都匀毛尖的制作工艺：完美品质的保障(都匀毛尖的制作工艺)

　
都匀毛尖是中国十大名茶之一，其制作工艺的严谨和精细程度可见一斑。以下是都匀毛尖的制作工艺以及如何鉴别都匀毛尖茶的文章。

一、杀青

都匀毛尖的制作工艺中，杀青是至关重要的一个环节。高温杀青能够使茶叶中的水分快速挥发，但同时也容易使青叶焦灼，产生烟

焦气，影响品质。因此，在投叶前，需要将锅温调节到白天看锅底发青，夜晚看锅底微红的状态，并且手背离锅7寸左右有被热灼手感觉。当鲜叶下锅后，需要听到噼啪轻微爆裂声，此时锅底实际温度约为450℃左右，锅内温度为120~140℃。整个过程应以抖为主，焖抖结合。可以通过焖杀的方式，利用杀青时产生的大量蒸汽将叶片温度提升到80℃，保证杀透、杀匀。但焖过久会使芽叶发黄，降低叶香，因此应多抖少焖，焖抖结合。动作要轻、快、匀。

二、揉捻

揉捻是都匀毛尖制作工艺中的另一个重要环节。在锅温保持在65℃左右的情况下，用单手或双手沿锅边翻起茶叶置于双手，揉两周即抛，可以促进水分发散。揉捻时手势方向始终一致，用力要轻，避免芽叶断碎或茶汁揉出过多，产生焦糊、结团。

三、整形

整形是都匀毛尖茶外观评判好坏的主要因素。整形温度一般在70℃左右，将茶叶逐团握于手掌中，沿揉捻时的同一方向稍加用力搓揉4~5周，促使茶叶卷曲。应多揉少抖，避免茶叶失水减重太快无法做成特有形状。观察茶叶已成型，白毫开始显露即可。

四、提毫

提毫是都匀毛尖茶制作的关键步骤。在锅温75℃左右的情况下，双手轻握茶叶逐团轻柔4~6周轻抖一次，如此反复，5~6周即可。少提，毫不到位，多提，茶叶易破碎。时间应控制在3~5分钟。

五、提香

在提毫的基础上，将锅温进一步提高5~10℃，双手在锅内轻、快翻动，使每个芽头都能接触锅面，防止茶叶起泡、焦边，时间以2~5分钟为宜。

六、烘干

最后一步是烘干。在锅温45~50℃左右的情况下，将茶叶均匀薄摊于锅边，翻动数次后，手感茶叶扎手，用手指搓压会断裂成末即可出锅。

都匀毛尖茶的鉴别方法：

辨别一：外形。都匀毛尖茶的形状为螺形一样曲卷，呈现润绿色泽，并且有许多白色的茸毛。

辨别二：茶汤。泡出来的茶水颜色应该是绿里透着黄，茶香清爽，滋味醇厚，甘甜回味。

总结：都匀毛尖茶的制作工艺严谨而精细，是保证茶叶品质的关键。通过杀青、揉捻、整形、提毫、提香、烘干等步骤，茶叶的品质可以得到有效控制。而如何鉴别都匀毛尖茶，可以通过观察外形和品尝茶汤来判断其真伪。